Williamsbirnenbrand der Brennerei Lantenhammer
Williams Christ Birne
Die Williamsbirnen für diesn Brand wachsen im Großraum Südtirol, Bozener Becken, sowie im Vintschgau bei Schlanders in Höhenlagen. Das zweite bedeutende Gebiet ist Franken in der Gegend bei Volkach. Überwiegend ältere Bäume, die per Hand geerntet und gepflegt werden. Durch die unterschiedlichen Klimazonen und Terrois gibt dies dem Brand eine interessante und intensive Struktur.
Maischung
Sanftes Einmaischen (nur Quetschung) in Gärbehältern und Ansetzen mit Reinzuchthefen. Temperaturgesteuerte Vergärung bei ca. 18-20 °C. Gärzeit ca. 3 Wochen.
Brennverfahren
2 Fach gebrannt mit Rauh- und Feinbrand in Kupferkesseln nicht größer als 450 l Inhalt. Langsame Destillation, Verwendung nur der Mittelläufe (Herzstücke) mit rund 70 %vol.
Lagerung
Atmungsaktive Lagerung in Alten Steingut-Fässern mit bis zu 1000 l Inhalt. Lagerzeit je nach Jahrgang etwa 2 Jahre. Steingut hat eine ähnlich atmungsaktive Eigenschaft wie Barriqes. Die Steingut-Fässer geben jedoch keinen Geschmack und keine Farbstoffe an das Destillat ab. Alkoholschwund pro Jahr Lagerung ca. 1,5 Prozent.
Verarbeitung
Zurückstellen auf Trinkstärke mit Quellwasser der "Bannwald-Quelle" am Fuße der Schlierseer Berge. Anschließende Filtration bei +2 °C und Füllung in Flaschen.
Sensorik
Birnig-duftend, frischer und betörender Duft, weich und aromatisch am Gaumen, mit schönem Nachhall.
Suchcode 200802 (für Williams, Williamsbirne, Williamsbirnenbrand, Williams-Christ-Birne)
Suchcode = um alle Brände der in Klammern genannten Produktgruppe anzuzeigen, bitte die Ziffern in das Feld Produktsuche eingeben
inkl. MwSt. zzgl. 3,75 € Versand pro Bestellung
Zur Zeit nicht am Lager
Williams '350' (Scheibel)
Vieille Prune (Fassbind)